Ayvanın Etle Buluştuğu Eşsiz Tat Damak Çatlatıyor

Çorum'un Osmancık ilçesine özgü coğrafi işaret tescilli ayvalı yahni, meyvenin yemeğe kattığı özel mayhoş aromasıyla günlük öğünlerin ve özel günlerin en çok tercih edilen lezzetleri arasında yer alıyor.
Türkiye'nin önemli çeltik üretim merkezlerinden biri olan Osmancık gastronomik zenginlikleriyle de öne çıkarken ilçenin başyapıtlarından ayvalı yahni, Anadolu Ajansının Memleket Sofrası Projesi kapsamında tüm Türkiye'ye tanıtıldı. Yapım aşamasında kesinlikle salça kullanılmayan bu benzersiz yemeğin sarı ve kahverengi tonlarındaki iştah açıcı rengi doğrudan ayvanın kendisinden, çekirdeklerinden ve üzüm pekmezinden elde ediliyor.
Geleneksel yemeğin taşıdığı kültürel değeri ve inceliklerini anlatan ev hanımı Sebiha Şanal, yahninin sadece günlük öğünlerde değil aynı zamanda düğün, davet ve bayram gibi özel günlerde de misafirlere ikram edilen çok değerli bir yemek olduğunu vurgulayarak "Ayvalı yahni genelde kış mevsiminde, ayvanın bol olduğu dönemde pişer. Bilhassa annelerimiz, kurban bayramlarından sonra ayvalı yahni pişirirdi, biz de seve seve yerdik. Ben de her yıl annemin geleneğini sürdürürüm, yılda en az 2 kez pişiririm, komşularımı da davet ederim" dedi.
Ortalama 6 kişilik bir Osmancık ayvalı yahnisi hazırlamak için 600 gram sığır eti, 1 kilogram ayva, 900 mililitre su, 200 gram haşlanmış nohut, 150 gram üzüm pekmezi, 100 gram tereyağı, 50 mililitre sıvı yağ, 10 gram pul biber, 10 gram tuz ve 5 gram karabiber gerekiyor. Yemeğin yapılış aşamasında öncelikle etler ortalama 30 dakika haşlanıyor ve ardından eritilmiş tereyağında 5 dakika kadar kavruluyor. Kavrulan etlerin üzerine haşlama suyu, nohut, sıvı yağ ve tuz eklenerek karışım kaynamaya bırakılıyor. Bu esnada kararmaması için son anda elma dilimi şeklinde doğranan ayvalar ve yemeğe rengini veren çekirdekleri kaynayan tencereye ilave ediliyor. Baharatların da eklenmesiyle pişen yemeğe son olarak üzüm pekmezi katılarak 3 dakika daha ocakta tutuluyor. Taze nane veya maydanoz ile süslenen yahni biraz dinlendirildikten sonra servise hazır hale getiriliyor.