• Çorum 33° AÇIK
    • Adana
    • Adıyaman
    • Afyonkarahisar
    • Ağrı
    • Amasya
    • Ankara
    • Antalya
    • Artvin
    • Aydın
    • Balıkesir
    • Bilecik
    • Bingöl
    • Bitlis
    • Bolu
    • Burdur
    • Bursa
    • Çanakkale
    • Çankırı
    • Çorum
    • Denizli
    • Diyarbakır
    • Edirne
    • Elazığ
    • Erzincan
    • Erzurum
    • Eskişehir
    • Gaziantep
    • Giresun
    • Gümüşhane
    • Hakkâri
    • Hatay
    • Isparta
    • Mersin
    • istanbul
    • izmir
    • Kars
    • Kastamonu
    • Kayseri
    • Kırklareli
    • Kırşehir
    • Kocaeli
    • Konya
    • Kütahya
    • Malatya
    • Manisa
    • Kahramanmaraş
    • Mardin
    • Muğla
    • Muş
    • Nevşehir
    • Niğde
    • Ordu
    • Rize
    • Sakarya
    • Samsun
    • Siirt
    • Sinop
    • Sivas
    • Tekirdağ
    • Tokat
    • Trabzon
    • Tunceli
    • Şanlıurfa
    • Uşak
    • Van
    • Yozgat
    • Zonguldak
    • Aksaray
    • Bayburt
    • Karaman
    • Kırıkkale
    • Batman
    • Şırnak
    • Bartın
    • Ardahan
    • Iğdır
    • Yalova
    • Karabük
    • Kilis
    • Osmaniye
    • Düzce
    • Lefkoşa
    • Bakü
    • Amsterdam
  • HABER GÖNDER

  • VİDEO GALERİ
  • FOTO GALERİ

Meşhur Leblebinin Sırrını Ustalar Anlattı

Emek ve alın terinin lezzet kattığı lebleni Çorum denildiğinde akla gelen ilk ürün olma özelliğini koruyor

Çorum adı leblebiyle özdeş olma özelliğini devam ettirirken, Çorum leblebisinin özel bir sırrının olup olmadığı da merak ediliyor. 57 Yıllık leblebi ustası Yaşar Bodur, üreticiden alınan nohutun leblebi olana kadar geçirdiği tüm aşamalardan emek veren babadan gelen tecrübeyle mesleğini yapan bir isim.

 “Üretimin her aşamasında emek var”

57 Yıllık leblebi ustası olan Yaşar Bodur, her aşamasının emekle yoğrulduğu leblebinin 5 aşama sonra alıcının beğenisine sunulduğunu ifade ederek ilk aşamanın iri ve kaliteli nohutu seçmek olduğunu dile getiriyor.

Kaliteli nohut seçiminin ardından fırınlanan nohut 3 gün süreyle beklemeye alınıyor. Bekleme süresinden sonra tekrar fırınlama işlemine tabi tutuluyor. Birkaç gün daha bekletilen nohut son kez fırına verildikten sonra ıslanarak güneşte kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık 40 gün kurutulan nohut, 4 üncü aşamasında leblebi tavasında kızartılıyor, dövülüyor eleniyor ve satışa arz ediliyor.

Yaşar Bodur usta  “Leblebi üretiminin her safhasında emek ve zahmet  var” diyerek  nohut kurutulup kızartılarak leblebi olmaz, yaparsan da lezzeti olmaz diyor.  Çorum leblebisini meşhur yapan özellikte arak leblebi yapılmaz, yapılsa da lezzeti olmaz. İşte Çorum leblebisini meşhur yapan en büyük özellik budur” dedi.

“Her nohuttan leblebi olmaz”

Her nohuttan leblebi olmayacağını da ifade eden Bodur, kaliteli ürün elde edebilmek için, en iyi hammaddeyi elde etmek gerektiğini söyledi. Nohut tüccarından elenmiş ürün aldıklarını belirten Bodur “Örneğin 100 tane nohut 55 gram gelecek. Tüccara biz leblebiye uygun model gösteriyoruz. Onlar da bize en uygun nohudu veriyorlar” dedi.

“Nohudun kalitesinin yanı sıra işlenişi de çok önemli”

Çorumlu leblebi ustası Yaşar Bodur, Çorum leblebisine rakip çıkmayacağını söyledi. Çorum leblebisini en meşhur yapan özelliğin lezzet olduğunu belirten Leblebi ustası Yaşar Bodur, Çorum’a rakip çıkan illerin Çorum lezzetini tutturamayacaklarını iddia etti. Nohudun kalitesinin yanı sıra işlenişinin de çok önemli olduğunu vurgulayan Bodur “Başka illerde de leblebi üretilir ancak Çorum’un kalitesi ve lezzetini tutmaz. En kaliteli ürünü imal edebilmek için zaman ve masrafa sınır koymamız lazım. Sadece ticari ve para kazanma amacı düşünülmemelidir.  Bu anlayışla leblebi üretimini nesilden nesile bırakmak istiyoruz” dedi.

“Babadan oğula geçen kavurma ustalığı”

Çorum leblebisinin ününün, babadan oğula geçen kavurma ustalığından geldiğini vurgulayan Bodur, “Biz leblebicilikte üçüncü kuşağız. Dedemizin babamıza öğrettiklerini babamız da bizlere öğretti. Bu zamana kadar fazla sıkıntı yaşamadık, ancak her meslekte olduğu gibi bizde de çırak sıkıntısı yaşanıyor”  diye konuştu.

“Sindirim hastalığının ilacı leblebi”

Leblebi sindirim ve mide hastalıklarının da ilacı olarak sunuluyor. Leblebi diyarı Çorum’da, 57 yıldır faaliyet gösteren Yaşar Bodur, doktorların mide hastalıklarına karşı leblebiyi önerdiğini belirtti. Bodur “Leblebi, bağırsal sindirimini kolaylaştırır, mide asidini önler” dedi.

Leblebinin Piri ‘Seyyah Ahmedi Sever’

Çorumlu Leblebici esnafı ve eski Leblebiciler Odası Başkanı Mahmu Ahıskalı’da leblebinin tarihçesini ve günümüzdeki gelişimini anlattı. Bu işin pirinin Seyyh Ahmedi Sever olduğunu belirten Ahıskalı, “Seyyah Ahmedi Sever bu sanatı 19’uncu asrın ortalarında Çorum’da bulmuştur” dedi. Leblebiciliğin o günden bu günlere kadar gelişerek devam ettiğini dile getiren Ahıskalı kendisinin de ailede ikinci kuşak leblebi ustası olduğunu kaydetti. Son yılarda leblebi hammedesi daha farklı değerleidrerek leblebinin çeşitlerinin üretildiğini ifade eden Ahıskalı, tatlı, tuzlu, biberli gibi 60’a yakın leblebi çeşidinin üretildiğini açıkladı.

Leblebi üretiminin Çorum’un kendini kanıtladığını belirten “Herkse kaşık yapar ama sapını takamaz” diyerek Çorumdaki leblebi ustaların bu konudaki başarısına vurgu yaptı. Leblebiyi sadece iç pazarda değil dış ülkelere de ihraç ettiklerini dile getiren Ahıskalı en çok talebin Almanya’dan geldiğini açıkladı.

Çorum’da leblebi imalatı yapan işyeri sayısının oldukça az olduğunu da belirten Ahıskalı, çoğu leblebicinin imalat yapmadığını, hazır aldıkları leblebiyi ısıtıp sattıklarını söyledi.

0 0 0 0 0 0
YORUMLAR

En az 10 karakter gerekli

Gönderdiğiniz yorum moderasyon ekibi tarafından incelendikten sonra yayınlanacaktır.

HIZLI YORUM YAP

0 0 0 0 0 0
sf TÜRKİYE'DE KORONAVİRÜS
6.960.297

VAKA

6.432.743

İYİLEŞME

62.524

ÖLÜM

527.554

AKTİF VAKA

sf DÜNYA'DA KORONAVİRÜS
232.522.770

VAKA

131.473.367

İYİLEŞME

4.748.124

ÖLÜM

101.049.403

AKTİF VAKA

Yazarlar
Video
Galeri
ankara escort
sex porno porno film porno seyret sex video porno izle porno sex sex izle bodrum escort sex hikaye

istanbul escort

manavgat escort manavgat escort bayan belek escort manavgat escort

Kesin Karar Gazetesi'e üye olun

Zaten üye misiniz ? Buraya tıklayarak Üye girişi sağlayabilirsiniz.

Kesin Karar Gazetesi'e giriş yapın

Henüz üye değil misiniz ? Buraya tıklayarak Üye olabilirsiniz.

Don`t copy text!