Gıda Zehirlenmesi: Soframıza Gözle Görünmez Bir Tehdit

Son yıllarda beslenme alışkanlıklarımız değişti; dışarıdan yemek siparişleri arttı, hızlı tüketilen gıdalar hayatımızın her anına yerleşti. Ancak bu yoğun tempoda unuttuğumuz çok önemli bir gerçek var: Gıda zehirlenmesi hâlâ en yaygın, en fark edilmeyen sağlık risklerinden biri. Bazen masum bir salata, bazen pişmemiş bir et, bazen de “bozulmamıştır” diye düşündüğümüz bir peynir yüzünden.
Peki bu görünmez düşmandan nasıl korunacağız?
1. Mutfağın Altın Kuralı: Temizlik Gıda güvenliğinin ilk adımı, mutfağın görünenden çok görünmeyene dair temizliğidir.
Kesme tahtaları, bıçaklar ve tezgâhlar bakterilerin en sevdiği yerlerdir. Tavuk kestikten sonra aynı tahtayla salata doğramak örneğin, riskin ta kendisidir. Her gıda grubuna ayrı kesme tahtası kullanmak ve tezgâhı sık sık dezenfekte etmek sizi bu hatadan korur.
2. Çiğ ve Pişmiş Gıdaları Asla Karıştırmayın Pişmiş gıdaya çiğ ürünlerin dokunması, “çapraz bulaşma” denen tehlikeyi doğurur. Pişmiş tavuğu aynı kaba koymak, piştiği kaşıkla karıştırmak veya çiğ et paketlerini sebzelerin yanına yerleştirmek düşündüğünüzden çok daha ciddi sonuçlar doğurabilir.
3. Pişirme Sıcaklığı Hayati “Biraz pembe kalsa ne olur?” diye soruyorsanız, gıda zehirlenmesi işte tam burada başlıyor. Et, tavuk ve balık kesinlikle yeterli iç sıcaklığa ulaşarak pişirilmeli. Özellikle tavuk ve yumurtada bu konu tolerans kabul etmez.
4. Buzdolabı Disiplini Bozuk gıdaların kokusu her zaman ele vermez.
Bu yüzden bozulmuş bir yiyeceği anlamanın en güvenilir yolu saklama süresi ve saklama koşullarına sadakattir. Pişmiş yemekler en fazla 2 saat dışarıda kalmalı. Buzdolabı sıcaklığı 4°C’nin altında olmalı. Son kullanma tarihi geçmiş ürün “bir şey olmaz” diyerek yenmemeli.
5. Dışarıdan Yemek Söylerken Dikkat Yoğun hayat temposunda çoğumuzun kaçış noktası paket servisler. Ancak hijyen standartları her işletmede aynı değil. Bu nedenle: Teslimat süresi çok uzamışsa, Ürün ılık veya soğuk gelmişse, Pakette sızıntı veya kötü koku varsa. tereddüt etmeden tüketmekten vazgeçin.
6. Su Hijyeni de Gıdanın Parçası Yıkanmamış sebze-meyve kadar, temiz olmayan su da zehirlenme sebebi olabilir. Sebzeleri bol suyla yıkamak, dışarıda içme suyunun kaynağını sorgulamak ve şişelenmiş ürünlerde kapak güvenliğini kontrol etmek önemlidir.